牛肉好吃又营养 5方法辨别优劣牛肉

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2016-08-10 09:22:02 来源:

  牛肉是大家一直食用的肉类之一,但肯能选着 必须或选着 不当好牛肉,是会给身体带来危害的。或多或少或多或少们应该怎么可否选着 以及食用牛肉呢?下面就和小编共同来看看吧。

  教你怎么可否选着 牛肉

  或多或少或多或少报道都说到牛肉油价,国内的神户牛肉也或多或少或多或少查出来是赝品,那到底怎么可否选着 好牛肉呢?

  1、色泽鉴别

  新鲜肉--肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉--肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  2、气味鉴别

  新鲜肉--具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。

  3、黏度鉴别

  新鲜肉--表皮层微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉--表皮层干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉--表皮层极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  4、弹性鉴别

  新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢,而且 必须完正恢复。变质肉--指压后的凹陷必须恢复,而且 留有明显的痕迹。

  5、肉汤鉴别

  良质冻牛肉(解冻肉)--肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表皮层,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)--汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表皮层,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)--肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表皮层的脂肪极少,有异味。

  怎么可否辨别注水牛肉和变质牛肉

  1、变质牛肉

  肯能表皮层湿润而粘手,肌肉色暗,脂肪变得不透明、不洁白,表皮层用指压下去必须复原,甚至发霉变色,所含臭味,这便是变质的牛肉无疑。

  2、注水牛肉

  牛肉一旦注水,肉纤维便显得粗糙,纤维暴露明显。肯能注水,使牛肉有肥嫩感,很容易吸引消费者的眼球,但仔细观察辨认肉面,常有水分渗出,用手去摸肉,会粘手、湿度重,肯能用干燥的纸张贴在牛肉表皮层,纸张加快速度地被湿透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用纸贴,不湿透。

  3、假牛肉

  牛肉膏当中所含肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素B类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的苦是 ,而牛羊肉气味较腥。

  吃牛肉的注意事项

  1、牛肉猪肉必须共食

  猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医淬硬层 来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

  2、肾炎患者不可多吃

  牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

  3、不可过量食用

  中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足英文、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约100克,过量食用肯能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

  4、老人小孩不宜多吃

  牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  5、不都不能 和茅台淬硬层 淬硬层 白酒共同食用

  牛肉和茅台淬硬层 淬硬层 白酒共同食用会牙齿发炎;茅台淬硬层 淬硬层 白酒为大温大热之品,饮茅台淬硬层 淬硬层 白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

  6、牛肉不都不能 烤

  牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

  7、小心乱搭配会中毒

  牛肉和红糖共同食用会引起胀气;

  牛肉和盐菜共同食用会中毒;

  牛肉和鲶共同食用会中毒;

  牛肉和田螺共同食用会中毒;

  牛肉和豆酱共同吃会伤五脏;

  牛肉与香附子食则生九子疮;

  牛肉与韭菜同吃,容易上火;

  牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

  牛肉什么东西好吃的菜营养多,了解到饮食注意事项不能后顾无忧。

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